為進一步營造“珍惜糧食、拒絕浪費”社會共促的良好氛圍，近日，哈爾濱市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會、本地餐飲企業(yè)、外賣平臺開展以“制止餐飲浪費 共護冰城食安”為主題的系列宣傳活動，號召全市上下厲行勤儉節(jié)約，深入推進“光盤行動”。連日來，記者走訪哈市一些餐飲門店發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)和市民積極行動，合力推進餐飲節(jié)約，共筑“舌尖文明”。
某外賣軟件“小份菜”商家
推陳出新 “小而美”菜品受熱捧
如今，冰城餐桌上不僅有象征著東北人豪邁的“大而全”，也有了精致的“小而美”。隨著“厲行節(jié)約，反對浪費”理念深入人心，冰城餐飲市場悄然刮起“小份菜”風(fēng)潮。兩種菜碼、兩個售價，滿足不同顧客就餐需求，反對“舌尖上的浪費”，成為餐飲消費升級新亮點。
打開某外賣軟件，記者搜索“小份菜”發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商家將“小份菜”作為店名關(guān)鍵詞，以“小份菜”為賣點。
這個冰雪季，冰城餐飲“老字號”老廚家的小飯?zhí)猛赓u，推出10余種一人餐“小份菜”，每份單價不超過20元。頗具地域特色的蒜泥血腸等“小份菜”備受南方游客青睞。南崗區(qū)學(xué)府路凱德廣場內(nèi)的某家杭幫菜于近日推出適合一人食用的團購套餐，包括兩道炒菜、一碗米飯。市民姜先生說：“一份套餐20多元，和一般的快餐價格差不多。這里就餐環(huán)境好，我和同事經(jīng)常來這里吃午飯，非常實惠?！?/p>
哈市某餐廳推出的“小份菜”
對于“小份菜”和“一人食”點餐服務(wù)，消費者持肯定態(tài)度，認為花樣多、能吃好、不浪費。而對于商家來說，“小份菜”受消費者歡迎，調(diào)動了商家推出“小份菜”的積極性。
走訪中，還有一些餐飲企業(yè)正在積極籌備“小份菜”。事實上，對于商家而言，“小份菜”不是簡單地減少菜的分量，經(jīng)營者不僅要重新制作印刷菜單，后廚的廚師、備菜師的工作方式和工作量也都需調(diào)整。道外區(qū)一家餐飲連鎖店經(jīng)營者表示，全面推出“小份菜”還需要時間，但是從迎合消費者需求看，是大勢所趨。
多家餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，會根據(jù)店鋪經(jīng)營狀況，將“小份菜”菜品制作流程進行梳理、細化，力爭使自家的“小份菜”早日和消費者見面。
宣傳海報
按需點餐 節(jié)約意識越來越濃
“厲行節(jié)約”的社會風(fēng)尚，不僅餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，哈市多數(shù)消費者也不負“食”光，無論外出就餐還是在家里做飯，節(jié)儉養(yǎng)德的意識越來越濃。
14日晚，位于南崗區(qū)西大直街一家餐廳內(nèi)座無虛席，一些用餐完畢的客人提著打包盒離開?！叭胰司鄄停际歉鶕?jù)實際需求點餐，吃多少點多少。”市民孟先生告訴記者，以前外出就餐宴請親朋后，不好意思打包，如今餐飲企業(yè)營造了濃厚的“光盤”氛圍，服務(wù)員會主動提醒顧客打包，這也打消了“不好意思打包”的顧慮?！艾F(xiàn)在，就餐的客人不再盲目追求排場和奢華，點餐前都會仔細詢問菜品分量，并根據(jù)自己的實際需求進行合理搭配?！痹摬蛷d經(jīng)理孫女士說，餐廳不僅主動提供打包服務(wù)，還推出半份菜、小份菜等選項，引導(dǎo)顧客理性消費。
市民餐后打包
家庭備餐方面，市民更加注重食材的選擇和菜品的精致，不再追求大量囤積食材。15日上午，記者在道里菜市場看到，各類食品琳瑯滿目，前來購物的市民絡(luò)繹不絕?！艾F(xiàn)在碰見特價菜、特價水果不會像以前那樣多買了，采購一次夠一兩天吃就行?！笔忻褛w女士說，現(xiàn)在生活方便，不必囤積，菜放久了不新鮮不說，吃不完還造成浪費。
除了自己踐行“光盤行動”，許多家長還言傳身教，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。市民高先生說：“帶孩子出來吃飯，點餐時盡量做到按需點餐，避免浪費，如果有剩余會打包帶走。當(dāng)好榜樣，讓孩子懂得一粥一飯來之不易?！?/p>
多方合力 文明節(jié)儉蔚然成風(fēng)
近日，哈爾濱市市場監(jiān)督管理局制發(fā)《哈爾濱市餐飲服務(wù)經(jīng)營者制止餐飲浪費實施指南（試行）》，指導(dǎo)全市餐飲服務(wù)企業(yè)增強自律意識，把“厲行節(jié)約，反對浪費”貫穿到餐飲服務(wù)和消費的全過程。
執(zhí)法人員加強監(jiān)管
日前，哈市各區(qū)市場監(jiān)管部門深入轄區(qū)餐飲企業(yè)，通過張貼宣傳海報、發(fā)放倡議書等方式，引導(dǎo)經(jīng)營者切實承擔(dān)起制止餐飲浪費的主體責(zé)任。鼓勵餐飲經(jīng)營者在菜品設(shè)計上推陳出新，積極開發(fā)“單人餐”“小份菜”“半份菜”等特色菜單。針對消費者群體，哈市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合餐飲商家開展“光盤行動”活動，通過餐飲經(jīng)營者的引導(dǎo)，激發(fā)消費者參與熱情。
哈市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人介紹，各區(qū)執(zhí)法人員對各類餐飲經(jīng)營場所采取拉網(wǎng)式檢查，重點查看餐飲企業(yè)是否存在誘導(dǎo)消費者超量點餐的行為。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分餐飲企業(yè)宣傳引導(dǎo)不足、菜品分量標識不明等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達整改通知書，責(zé)令限期整改。
外賣送餐箱張貼提示語
通過多輪宣傳引導(dǎo)，哈市早夜市、餐飲企業(yè)掀起反對餐飲浪費的行動熱潮。
在位于道里區(qū)的紅專街早市，油條由論斤稱量改為按根賣，有效防范餐飲浪費問題的出現(xiàn)；在某鐵鍋燉餐廳，實行“量價”雙公示，菜單上標注了食材重量及價格，讓消費者吃得放心、消費得明白；某外賣平臺推出“適量點餐”等功能提示，在外賣員配送餐箱上張貼“制止餐飲浪費 共護冰城食安”的提示語；向餐飲商家發(fā)放印有“簡約適度 文明點餐”標識的外賣封簽，推行優(yōu)化協(xié)議規(guī)則及滿減湊單優(yōu)惠機制，避免浪費。在一系列舉措助力下，哈市各相關(guān)行業(yè)積極加入到制止餐飲浪費的行動中，逐漸形成合力，有效杜絕“舌尖上的浪費”。
記者手記
勤儉節(jié)約、文明用餐是衡量一個城市文明程度的重要尺度。從“大而全”到“小而美”，“小份菜”的興起不僅是消費市場的升級縮影，更折射出社會文明程度的提升。當(dāng)“按需取用”成為新常態(tài)，每名市民都應(yīng)做到自覺反對浪費，持續(xù)涵養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。外出就餐時合理點菜，吃多少點多少，吃不了就打包帶走，讓“厲行節(jié)約，反對浪費”成為全社會的共識和行動。
記者：劉瑞；攝影：劉瑞；視頻：劉瑞